和牛カルビの関しては信州、長岡、飛騨の中より品質と供給の良いものを目利きしてお出ししております。また、より質のより部位のやわらかな内バラ肉を使用しております。

タレはすべて手作りの無添加品です。
材料には生姜、にんにく、フルーツ、味醂、醤油、鰹節など様々な自然の材料を常に必要分のみ仕込んでいます。保存料等一切使用しておりませんのでお子様にも安心して召し上がっていただけます。

冷麺は一力（冷麺専門の製麺店）の生麺。スープは鶏ガラ、牛骨、野菜を使った自慢の一品です。

味付は必ずしも本場のものとは限りません。なぜならば水ひとつとっても、また味噌、醤油、唐辛子、白菜なども韓国と日本のものには差があるからです。
韓国のオモニが日本の白菜でキムチを最初に漬ける時、まず戸惑うのが塩加減だそうです。韓国産と日本産のものでは白菜の水分の含有量が違うからです。
当店では、より日本の食材にマッチした味付を心がけています。